Estudio de métodos y tiempos para obtención de carne de cuy (cavia porcellus) empacada a vacío
Abstract
Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda prepara-
ción, así lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto,
con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy empacada
en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de
su preparación. El objetivo de la presente investigación fue el diseño del
proceso de empacado al vacío. La metodología empleada fue la observación
directa con cámara de filmación y el registro de los tiempos de las operacio-
nes con cronometro, calculando los tiempos promedios de las observacio-
nes (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como
resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las
variables del proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinar
la capacidad de producción para un operario en tiempo tipo (TP), la cual fue
de 128 cuartos de carne de cuy empacada a vacío en una jornada laboral de
8 horas.
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