Effect of the pre-tratamiento with ultrasound in the extraction of pectin contained in the albedo of the maracuyá (passiflora edulis)
Abstract
Pectin is a polysaccharide contained in the cell wall of most vegetables and fruits, with beneficial health properties and widely used in the food industry. The aim of the study was to evaluate the effect of pre-treatment with ultrasound (US) in extracting pectin contained in the albedo of passion fruit, the samples were exposed to 40 KHz at a temperature of 30, 45 and 60°C for 10, 20 and 30 minutes. The samples were extracted by acid hydrolysis ratio 1: 3 (% w/%v) on heating to 80°C for 30 minutes shaking at 700 rpm, we proceeded to filter and precipitate by adding 96% ethanol in a ratio (1:1) (%v/%v). Determining that the samples treated at 40 KHz/45°C/20 min, obtained a 40% increase in the extraction yield of pectin compared to control samples; probably due to the decrease in pH and the effect of cavitation where the particles are accelerated to vibrate and ultrasonic action, causing a macro turbulence and interparticle collision biomass accelerating diffusion; pectin extract achieving high quality and usable for the production of products of interestDownloads
Languages:
es;enReferences
ABZUETA, I. y HERRERA, M. Extracción de pectina de alto metoxilo a partir de cascaras de parchita para la producción de mermelada [Tesis de Ingeniería Química]. Mérida (Venezuela): Universidad de los Andes, Facultad de Ingeniería, 2012, p. 4-15.
ÁLVAREZ, A. y BURGOS, F. Comparación de las técnicas de Extracción de Pectina a Partir de la Cáscara de la Parchita Amarilla (Passiflora edulis F. Flavicarpa) [Tesis de Ingeniería Química]. Caracas (Venezuela): Universidad Central de Venezuela, 2012, p. 8-25.
AGUDELO, A., VARELA, P., SANZ, T. and FISZMAN, S. Formulating fruit fillings. Freezing and baking stability of a tapiocastarch–pectin mixture model. Food Hydrocolloids, 40(10), 2014, p. 203-213.
CÁRCEL, J.A., GARCÍA-PÉREZ, J.V., BENEDITO, J. and MULET, A. Food process innovation through new technologies: Use of ultrasound. Journal of Food Engineering, 2012, p. 200–207.
ILBAY, S. and KIRBASLAR, Ş. "Optimisation of ultrasound-assisted extraction of rosehip (Rosa canina L.) with response surface methodology. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(11), 2013, p. 2804–2809.
AWAD, T.S., MOHARRAM, H.A., SHALTOUT, O.E., ASKER, D., and YOUSSEF, M.M. Applications of ultrasound in analysis, processing and quality control of food: A review. Food Research International, 48, 2012, p. 410–427.
BALTAZAR, R., CARBAJAL, D., BACA, N. y SALVADOR, D. Optimización de las condiciones de extracción de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) utilizando la metodología de superficie de respuesta. Revista Agroindustrial Science, Universidad Nacional de Trujillo, 2, 2013, p. 77-89.
ARAQUE, F., y MOSCOSO, R. Propuesta de diseño del proceso productivo para la obtención de pectina a base de residuos cítricos en Colombia, de acuerdo a las necesidades técnicas, comerciales y financieras requeridas [Tesis de Ingeniería Industrial]. Bogotá (Colombia): Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ingeniería, 2013, p. 16-24.
CAYÓN, G.L., VALENCIA, H., MORALES, y DOMÍNGUEZ, A. Desarrollo y producción del plátano Dominico Hartón (Musa AAB Simmonds) en diferentes densidades y arreglos de siembra. Revista Agronomía Colombiana, 22(1), 2004, p.18-22.
PRUTHI, J.S., MOOKER, J. and LAL, G. Studies on the hydration of guava for subsequent recovery of pectin during off-season. Defences Science Journal, 10(2), 1960, p. 105-110.
HERRERO, M. y ROMERO, M. Innovaciones en el procesado de alimentos: Tecnologías no térmicas. Revista Medica Universidad Navarro, 12(50), 2006, p. 71-74.
CHEMAT, F. and MUHAMMED, K. Applications of ultrasound in food technology Processing, preservation and extraction. Ultrasonic Sonochemistry, 18(23), 2011, p. 813-835.
CABARCAS, E., GUERRERA, A. y HENAO, C. Extracción y caracterización de pectina a partir de cáscaras de plátano para desarrollar un diseño general del proceso de producción [Tesis de Ingeniería Química]. Cartagena (Colombia): Universidad de Cartagena, 2012, p. 7-27.
BAGHERIAN, H. Comparisons between conventional, microwave- and ultrasound-assisted methods for extraction of pectin from grapefruit. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 50(11), 2011, p. 1237-1247.
PÁEZ, G. Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). Revista de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Zulia, 22, 2005, p. 1-10.
DURAN, V. y HONORES, M. Obtención y caracterización de pectina en polvo a partir de cascara de Maracuyá (Passiflora edulis) [Tesis de Ingeniería Alimentos]. Guayaquil (Ecuador): Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2012, p. 1-36.
STEPHEN, A.M., PHILLIPS, G.O. and WILIAMS, P.A. Food Polysaccharides and their applications. Taylor & Francis Group. 2 ed. Londres (Reino Unido): Taylor & Francis, 2006, 712 p.
KULKARNI, S.G. and VIJAYANAND, P. Effect of extraction conditions on the quality characteristics of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa L.). LWT - Food Science and Technology, 43(7), 2010, p. 1026-1031.
FERREIRA, S. Pectinas: Aislamiento, caracterización y producción a partir de frutas tropicales y de los residuos de su procesamiento industrial. 1 ed. Bogotá (Colombia): Editorial Universidad Nacional de Colombia, 2007, 1860 p.
BUITRAGO, C. Extracción de pectina de guayaba (Psidium guajava) a escala de planta piloto [Tesis de Especialización en ciencia y tecnología de alimentos]. Bogotá (Colombia): Universidad Nacional de Colombia, 2007, p. 1-47.
SINDONI, V. Efecto de dos fases de maduración sobre la cantidad de pectina obtenida en dos variedades de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa degener) de diferente procedencia. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 14(2), 2013, p. 93-100.
Spanish
English
.png)
