PREPARATION AND DETERMINATION OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF THE TRUPILLO PROTEIC CONCENTRATED (Prosopis juliflora)
Abstract
food security since they are difficult production, availability, high cost, and very low fuel consumption. In the present work was obtained a protein concentrate, having suspended a sample of 150 g of flour of Prosopis juliflora in a ratio (1:8) flour-water at a pH 8 while keeping the system with constant mechanical agitation during one hour at 40°C and subsequently acidify the supernatant with HCI 1N up to pH 6, getting a protein concentrate with 75% protein. Then we evaluated the functional properties, which compared with the concentrate of soybeans were similar in the following parameters of industrial interest, water holding capacity (344-346), foam density, (0,25-0,30), and higher in the rate of absorption of lipids (334-306) respectively. It was concluded that the trupillo can be constituted as a new source of protein. This is important because it is a native plant, whose raw material costs are significantly lower than the traditional.Downloads
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